惊蛰过后，西湖边老树抽出新枝、桃花拂柳争相开放，人们就开始盼望西湖龙井飘香的日子了。 

　　西湖龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝闻名于世，集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，其鲜明的特色、天赋的生长环境、优异的品种资源、精绝的炒制技艺、蕴含着的审美艺术和精神哲理，共同成就了西湖龙井的盛名。 

　　产区 

　　西湖龙井茶区东濒西湖，南临钱塘江，受“一湖一江”水气调节和东南季风的影响，气候温暖、湿润、多雾。茶山犹如绿茶皇后的宫殿，翠竹婆娑，溪涧常流，春花秋桂，常年莹绿，十分有利于茶叶中芳香物质、氨基酸等有效成分的合成和积累。西湖龙井赖以生长的土壤多为沙质土壤，排水、透气性好，非常适宜茶树生长。 

　　优越的自然环境和独特的小气候条件造就了西湖龙井茶特异的品质。 

　　工艺 

　　刚下山的龙井鲜叶清香，幽而不俗；炒制时，伴着茶叶在锅中的哔啵作响，随着热气上扬的炒茶香沁人肺腑。 

　　西湖龙井的全手工炒制工艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。初制工艺为鲜叶摊放、青锅、回潮、青叶分筛与簸片末、煇锅等十道工序。 

　　西湖龙井适制品种：群体种、龙井43、中茶108。 

　　西湖龙井炒制十大手法：抓、抖、搭、抹、捺、推、磨、甩、压、扣。 

　　泡法 

　　在热水激发下，茶叶似在杯中复活，裹着氤氲茶气升腾而上的茶香隽永馥郁。 

　　用玻璃杯冲泡，茶叶2、3克，水温约80℃。先加水少许，待茶叶浸润，吸收水分再次冲入热水，最吸引人的是茶叶上下浮动的优美姿态及黄绿明亮的茶汤颜色。用此种方法品味龙井茶时，第一杯不能将茶汤喝尽，留下三分之一或四分之一，再冲水为第二杯，以便均衡两次冲泡时茶汤的口感。 

　　也可冲泡后将茶汤倒出（茶、水分离），以便于控制茶汤浓度。  

　　 掌故  

　　明代许次纾说：“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”这是对品饮龙井茶的感受最真切动人的描写。 

　　唐代，茶圣陆羽在他的《茶经》中记载，杭州天竺、灵隐二寺产茶。 

　　北宋时，龙井茶区已经很有名了，出产的香林茶、白云茶和宝云茶被列为贡品。苏东坡考证龙井茶的历史后认为，南朝诗人谢灵运在下天竺翻译佛经时，把从天台山带来的茶籽种在灵隐寺、下天竺、香林洞一带。这样算来，西湖地区种茶已经1500多年了。龙井茶的品质在元代得到进一步提升，明代时，龙井茶位列名茶，声名远播。 

　　到了清代，龙井茶在名茶中位列前茅。清乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区体看茶情、品茶赋诗，还封胡公庙前的十八颗茶树为“御茶”。自此，到龙井问茶者络绎不绝。  

　　民国时期，龙井茶华丽绽放，成为中国名茶之首。 

　　最著名的产地：狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五处。